- Çin mutfağının coğrafya ve iklime göre sekiz ana stile dayalı bölgesel çeşitliliği.
- Orijinal Çin yemekleri ile Batı uyarlamaları arasındaki temel farklılıklar.
- Madrid'de Pekin ördeği ve dim sum gibi geleneksel yemeklerde uzmanlaşmış restoran önerileri.
Çin mutfağının dünyasına dalmak, esasen var olan en büyüleyici ve çeşitli mutfak evrenlerinden birine kapı açmak anlamına gelir. Anlaşılması gereken ilk şey, tek bir mutfak türünün olmadığıdır; aksine, Asya devi, her bölgenin mevcut malzemelerine ve tarihine bağlı olarak kendine özgü karakterini yansıttığı bölgesel lezzetlerden oluşan bir mozaiktir .
Uzun bir süre boyunca, Madrid gibi şehirlerde, kızarmış pilav veya limonlu tavuğun en popüler olduğu , Batı zevklerine uyarlanmış basitleştirilmiş bir versiyonla yetindik . Ancak işler kökten değişti ve şimdi, zarif gastronomi mekanlarından Çin topluluğunun da sıkça uğradığı mahalle meyhanelerine kadar çok daha otantik bir seçkinin tadını çıkarabiliyoruz .
Bölgesel mutfağın temel taşları
Çinlilerin uçak ve masa hariç uçan veya yürüyen her şeyi yediğini söyleyen popüler bir deyim vardır. Bu espri, ilk bakışta şaşırtıcı gelebilecek, ancak zenginliğinin anahtarı olan, malzemelerin inanılmaz çeşitliliğini yansıtır. Bunu anlamak için, Çin mutfağının sekiz ana stile ayrıldığını bilmeniz gerekir : Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang ve Hui.
Bu mutfak stilleri çevreleriyle yakından bağlantılıdır. Örneğin, Jiangsu ve Zhejiang mutfakları Yangtze Nehri Deltası'nın narin güzellikleri olarak görülürken, Shandong ve Anhui mutfakları kuzeyin gücünü ve sadeliğini temsil eder. Öte yandan, Guangdong ve Fujian rafine zarafetleriyle bilinirken , Sichuan ve Hunan yoğun, çeşitli ve genellikle çok baharatlı mutfaklarıyla ünlüdür.
Madrid'deki gastronomi rotaları
Alışılmışın dışına çıkıp otantik lezzetler arıyorsanız, Madrid'de gelenekleri yaşatan birçok mekan var. María Li Bao ve kardeşi Felipe'nin liderliğindeki China Crown grubu bunun en güzel örneklerinden biri. Bao Li gibi restoranlarında yeniden yorumlanmış Kanton yemeklerinin tadını çıkarabilir veya muhteşem bir tasarıma sahip lüks bir deneyim arıyorsanız Plaza Canalejas'taki Lelong'u ziyaret edebilirsiniz.
Bazı yemekler kutsaldır ve Pekin ördeği tartışmasız kraldır. Tsé Yang'da üç aşamada servis edilir: önce ince krepler içinde salatalıkla, sonra sebzelerle sotelenmiş olarak ve son olarak kemiklerinden yapılan besleyici bir et suyuyla. Çin büyükelçisinin favorisi olan El Bund gibi diğer yerler ise Siçuan usulü güveçleri ve lamian eriştesi gibi taze, elde kesilmiş erişteleriyle ünlüdür.
- Zhen: Pekin, Şanghay ve Siçuan mutfaklarından yemekler konusunda uzmanlaşmış olan restoranın, özellikle meyve ağacı odununda pişirilmiş ördek yemeği öne çıkıyor.
- Soya Mutfağı: Julio Zhang'ın modern teknikleri çeşitli bölgelerin geleneksel mutfağıyla harmanladığı bir mekan.
- Don Lay: Kızarmış ördek derisinin başrolde olduğu bir Kanton mutfağı mabedi.
- Hunan ve Lao Tou: Özellikle Usera gibi semtlerde, Changsha usulü tofu ve benzeri otantik ve uygun fiyatlı mekanlar daha fazla bulunuyor. mezgit balığı kafa çorbası.
- Dong Feng: Retiro semtinde yer alan, ev yapımı lezzetlere ve kaliteli hizmete odaklanan klasik bir aile restoranı.
Asya aksesuarları ve ilginç eşyalar
Çin'den bahsederken çay kültüründen bahsetmemek olmaz ; çay sadece bir içecekten çok daha fazlasıdır; her öğüne eşlik eden sosyal ve ekonomik bir temeldir. Ayrıca, sık sık Çin mutfağını ararken, sıklıkla Vietnam mutfağına da rastlamamız ilginçtir. Vietnam mutfağı, ferahlatıcı yapısıyla, tropikal meyvelerin yoğun kullanımıyla ve tatlı-ekşi dengesiyle öne çıkar ; ünlü yaylı böreklerini tatlandırmak için balık ve soya sosları kullanır.
Bu mutfak seçeneklerini keşfetmek, bir kültürü içeriden deneyimlemenin en iyi yoludur. İster el yapımı dim sum'ların tadını çıkarın, ister alışılmadık malzemeleri deneyin, önemli olan korkularınızdan kurtulmak ve aromaların sizi yönlendirmesine izin vermektir. Gerçek Asya mutfağı, çeşitliliğin her harika lezzetin temeli olduğunu bize öğreten duyusal bir yolculuktur .
